如何理解“汽酒燃烧缓慢，食物在大火中蒸制”

蒸煮时间的长度：在蒸煮过程（蒸馏）期间，初始阶段（初始蒸馏阶段）的酒精浓度较高，而坩埚中的温度较低，通常仅为95-100°C。
后来，随着饮酒时间的增加，酒精浓度逐渐降低，此时坩埚温度达到102°C（提示阶段），这可能会使胶凝作用恶化并排出杂质。
因此，当完成酒时，提高了热功率并且促进了糊化。
一些工厂没有指定特定的烹饪时间，只有在暂停后才结束。
由于烹饪时间短且无法按预期运行，因此降低了葡萄酒的生产率，尤其是在短发酵期间。
但是，过度烹饪会导致酒窖发粘，油腻，对操作，糖化和发酵产生不利影响。